자몽종자추출물로 만들어진 식품첨가물 보존제

( Grapefruit Seed Extract )

자몽종자추출물 

독성이 없고, 비금속성이며, 부식성이 없으며 열에 매우 안전한 천연 유기혼합물

세균, 곰팡이, 바이러스등의 부패성 및 병원성 미생물에 대해 강력하게 정균

탁월한 항산화능이 있어 지방의 산패를 방지하고 산패취 발생을 억제하여 식품의 기호성을 증진

제품설명 및 특징

▶   다량의 천연 아스코르빈산, 나린진 및 토코페롤을 함유하고 있어 각종 식품에 대한 항균 및 항산화 작용이 뛰어나며, 독성, 변패
      산물의 생성을 억제하여 식품의 선도 및 유통기간을 늘려준다.

▶  독성이 없고, 비금속성이며, 부식성이 없는 유기산혼합물로서 환경오염의 원인이 되지 않는다.

▶  세균, 곰팡이, 바이러스등의 부패성 및 병원성 미생물에 대해 강력하게 정균, 항바이러스, 함곰팡이 작용을 한다.

▶  체내에 흡수된 경우 완전분해가 이루어져 체내 축적으로 인한 독성의 위험성이 전혀없어, 인체나 동물에 매우 안전하다.

▶  지방의 산패를 방지하고 산패취 발생을 억제하여 식품의 기호성을 증진시킨다.

▶  식품 또는 가축사료의 고유한 맛, 냄새, 색깔을 변화시키지 않으며 지용성 비타민과 색소물질의 안정화를 도모하여 각 물질의
     효력을 유지시킨다.

적용분야 및 사용방법

① 식육제품

원료육에 있는 균종, 균수 및 가공과정 염지, 열탕처리에 대한 저항성에 따라 변패균의 증식이 다르며, 특히 염지가 적절하지 못한 제품은 균수가 많다.

그리고 식육가공식품은 단백질의 특성으로 낮은 열처리밖에 할 수 없으므로, 가열살균이 불충분하여 생존하는 균의 종류가 많고 포장과정에서의 2차 오염도 완전히 방지할 수가 없다.

- 적용분야 : 햄, 소시지, 베이컨 등

▶  사용방법

Potassium sorbate (2,000ppm) + Sodium erythorbate (500ppm)을 「자몽종자추출물」으로 대체시에는 500ppm을 첨가하거나 3,000 ~ 5,000ppm 용액에 1 ~ 2분 참지 또는 분무한다.

유통기한 중 하자품 발생억제시: 기존 처리방법외에 「자몽종자추출물」 200 ~ 300ppm을 추가 첨가한다.

② 신선육류

건전한 육질내부에는 미생물이 거의 없거나 소수 존재하지만, 도살 처리중에 외부에서 균이 혼입된다.

날고기에는 많은 미생물이 혼입되어 있으며 그중 곰팡이는 표면에만 번식하고 세균 표면은 물론 내면까지 침입하여 그들 대부분은 냉장온도에서도 생육한다.

- 적용분야 : 닭고기, 돼지고기, 쇠고기 등

▶  사용방법

「자몽종자추출물」 2,000ppm 용액에 1 ~ 2분 침지하거나 2,000ppm 용액으로 분무.

③ 어육연제품

-적용분야 : 구운어묵, 찐어묵, 즉석어묵, 튀김어묵 맛살 등

▶  사용방법

솔반산칼륨 대체시 : 「자몽종자추출물」을 튀김어묵에 500 ~ 1,000ppm, 찐어묵에 500ppm을 첨가.

하자품 발생억제시 : 솔빈산칼륨에 「자몽종자추출물」 200 ~ 300ppm을 추가 첨가한다.

즉석어묵 : 욕기의 액상을 150 ~ 200ppm 조정한다.

④ 유가공품

버터나 치즈의 중요한 변패미생물은 곰팡이로서 표면이나 조직이 불량한 공간등에 잘 발육한다. 또한, 무염버터는 식염에 위한 균의 생육억제 작용이 없으므로 특히 주의가 필요하며 치즈는 수분량에 따라 영향을 잘 받는다.

-적용분야 : 가공치즈 (슬라이스치즈), 버터, 요구르트등

▶  사용방법

가공치즈 : 「자몽종자추출물」 200 ~ 500ppm 용액을 첨가하거나 3,000ppm 용액에 침지한다.

버터 : 「자몽종자추출물」 300 ~ 500ppm을 첨가한다.

⑤ 수산물

수산물은 육제품에 비하여 살의 구조가 단순하고 조직이 연약하며, 육조직보다 수분이 많은 소화관, 껍질, 아가미, 내장등의 분리가 수육보다 불충분하여 쉽게 부패한다.

▶  사용방법

일반생선류에 「자몽종자추출물」 1,000 ~ 2,000ppm을 침지하거나 분무한다.

⑥ 조미식품

두부, 곡류 또는 고춧가루등을 주원료로 사용하므로 원료의 전체리과정중 오염되거나, 보관 중 공기 및 용기불량에 의한 표면곰팡이와 세균의 혼입이 많다.

-적용분야 : 간장, 식초, 된장, 고추장, 미향등

▶  사용방법

「자몽종자추출물」 을 간장에 100 ~ 300ppm, 식초에 100 ~ 200ppm, 된장에 300 ~ 500ppm, 고추장에 200 ~ 400ppm 및 미향에 100 ~ 250ppm을 첨가한다.

⑦ 음료

음료제품은 설탕, 향료, 과즙 등 원료와 용수, 보존중 병의 불량에 의해 변패원인균이 잘 혼입된다.

-적용분야 : 인삼음료, 영지등 버섯류, 과즙, 커피음료, 스포츠드링크, 탄산음료류, 두유음료등

▶  사용방법

인삼음료 : 150 ~ 300ppm

영지등 버섯류 : 150 ~ 250ppm

과즙, 커피음료, 스포츠드링크 : 150 ~ 300ppm

두유 : 100 ~ 250ppm

⑧ 면류

면류제품은 제조 초기에는 별다른 문제가 없고 생면류는 저장 중 미생물의 성장이 타식품에 비하여 빠르게 진행되고 숙면류는 건조과정중 2차 오염이 주요 부패원인이다.

▶  사용방법

생면 : 200 ~ 400ppm + 유기산 처리제품은 주정첨가 및 분무제품보다 저장성이 향상된다.

숙면 : 200 ~ 400ppm + 구연산 처리제품은 주정첨가 및 분무제품보다 저장성이 최소 5배 이상 연장된다.

⑨ 과자류

냉각공정이후에 공기, 기구, 기계, 포장지에서 2차적으로 오염된 곰팡이에 의한 변패가 가장 많으며, 충분히 냉각하기 전에 포장하거나 온도, 습도가 높은 곳에 보관시 많은 변패가 생긴다.

적용분야 : 과자류, 빵 및 생과자류

▶  사용방법

과자류 : 200 ~ 500ppm

빵 및 생과자류 : 100 ~ 300ppm첨가

기타 과자류 : 200 ~ 500첨가

⑩ 절임식품

채소, 과일의 변패는 효소나 미생물의 작용으로 일어나며, 동열, 탈수, 손상을 입은 것은 더욱 효소작용과 미생물의 증식이 촉진되며, 수송, 저장중에 피해는 병원균의 식물체 표면에 입는 상처로 침입하여 일어난다.

▶  사용방법

물김치 : 100 ~ 200ppm첨가

양념김치 : 300 ~ 500ppm첨가

⑪ 두부류

두부의 보존성을 좌우하는 가장 큰 요인은 제품 중에 존재하는 세균의 종류와 그 숫자이지만, 보존온도, 공기, 용수 또는 취급하는 사람에 의한 오염도 많다.

▶  사용방법

포장두부 : 용액 200ppm을 첨가한다.

판두부 : 1,000 ~ 2,000ppm에 1 ~ 2분 침지하거나 두유 응고 시 300 ~ 500ppm을 첨가한다.

⑫ 건강보조식품

알로에 겔 : 250 ~ 400ppm

동결건조제품, 과립 분말 정제 캅셀 등 : 500 ~ 1,000ppm (원료에 전 처리 후 가공)

⑬ 기타 가공식품

달팽이 엑기스 : 200 ~ 300ppm

흑염소 엑기스 : 200 ~ 300ppm

붕어 등 어류엑기스 : 200 ~ 300ppm

인삼, 녹용, 영지, 혼합엑기스 : 200 ~ 300ppm

⑭ 생수 및 식용얼음

생수 : 50 ~ 100ppm

식용얼음 : 100 ~ 150ppm

⑮ 달걀 (신선란)

갓 낳은 달걀의 내부는 거의 무균이지만, 계분, 계사의 흙, 세척물, 포장재료등에서 세균과 곰팡이등이 껍질에 오염되고 이 오염균은 습한 껍질을 통해서 달걀내부로 들어가 증식을 한다.

보통 달걀은 세균에 의하여 많이 변패되고, 곰팡이에 의한 변질은 적다.

▶  사용방법

달걀의 껍질소독 : 1,000 ~ 2,000ppm 용액에 1 ~ 2분간 침지한다.

⑯ 발효식품

막걸리 : 발효 후 150 ~ 200ppm을 첨가한다.

⑰ 화장품

스킨 : 500 ~ 1,000ppm을 첨가한다.

에센스 : 3,000 ~ 5,000ppm을 첨가한다.

크림 : 5,000 ~ 8,000ppmn을 첨가한다.

로션 : 4,000 ~ 6,000ppm을 첨가한다.

⑱ 살균소독용

공장기기 : 500 ~ 1,000ppm을 분무한다.

도마, 칼, 식기류 등 소독 : 500 ~ 1,000ppm을 분무한다.

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